Kokos-Kastanien-Cranberry Muffins
Wäre eigentlich auch ein sehr guter Beitrag für das aktuelle Maronen BlogEvent im Kochtopf, da ich aber leider schon die Maronen-Kartoffel Suppe eingereicht habe, läuft dieses hier wohl nur ausser Konkurrenz mit….
Das Originalrezept hab ich Coconut&Lime gefunden: Cranberry Muffins und dann (wie sollte es anders sein) nach den verfügbaren Zutaten modifiziert.
Kokos-Kastanien-Cranberry Muffins
Original Zutaten:
- 2 1/2 cups flour (1)
1 cup cranberries
1 cup milk (2)
2/3 cup sugar (3)
1/3 cup cottage cheese (4)
2 tablespoons oil
1 teaspoon baking powder (5)
1/4 teaspoon salt
2 eggs
meine Modifikationen:
- (1) 200 gr Kastanienmehl, 100 gr Dinkelmehl (selbst gemahlen)
(2) ca. 300 ml Kokosmilch light
(3) 2 EL Honig
(4) 80 gr Philadelphia light
(5) Baking Soda
zusätzlich:
250 gr Kokosflocken ungesüsst
Alle Zutaten bis auf die Cranberries gut mixen bis ein homogener Teig entsteht.*
Danach die Cranberries unter den Teig heben.
In Muffins Förmchen füllen und bei 180° C langsam backen (ca. 20 Minuten, unbedingt Stäbchenprobe machen!)
* Die als benötigt angegebene Flüssigkeitsmenge kann zu anderen verwendeten Mehlen variieren. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass ich bei im Supermarkt gekauftem Dinkelmehl weit weniger Flüssigkeit benötige als bei selbst gemahlenem.
Anmerkung:
Die Muffins sind geschmacklich sehr gut und haben auch Anklang bei der verkostenden Mannschaft gefunden. Mir selbst sind sie etwas zu krümelig. Ich werde beim nächsten Mal auf jeden Fall entweder mehr Flüssigkeit oder mehr Frischkäse verwenden…
